蜂蜜是蜜蜂通过特殊的身体结构和所吸取的花蜜在蜂巢中所酿制的蜜，具有一定的营养价值。
蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
蜂蜜是蜜蜂的主要产品。它是一种甜而有粘性的、透明或半透明的液体。它是蜜蜂用舌管吸取植物的蜜腺、树液或某些半翅目昆虫(蚜虫、叶蝉)的蜜管所分泌的甜汁，经蜜蜂的口器混以唾液，并暂时贮于蜜囊中，归巢后，吐入巢房，经过反复酿造而成的。
蜜蜂从植物的蜜腺(花内蜜腺、花外蜜腺)取得的只是花蜜，必须经过群体反复酿造，才成为蜂蜜。
蜂蜜是一种营养丰富、具有芳香气味的物质。对肝炎、贫血、便秘、烫伤、冻伤、胃及十二指肠等疾病，都有相当的疗效。
植物的分泌物——树液，就是所谓的蜜露。人们习惯上把蜜露和甘露所酿造的蜜统称为甘露蜜。
蜜蜂吸取不同的花粉所酿造蜂蜜的味道也不同。
