家常菜大全你一定要学家常小炒，这些知识你不一定知道

做法

菜名：可乐鸡翅
材料：鸡中翅、可乐、葱、姜、料酒、老抽、盐
做法：1、把姜放入水中煮沸，将中翅洗净后背面划几刀，放入沸水中焯一下，捞出过凉水后擦干表面水份。
2、葱切碎
3、在锅中倒入少量的油，将鸡翅倒入锅中不断翻炒至七成熟。
4、往锅中倒入盐、料酒和老抽，继续翻炒，直到入味。
5、倒入可乐，改小火，慢慢收汁。
6、将鸡翅放入盘中，撒上葱花。

菜名：鱼香茄子
材料：茄子、姜、蒜、葱、料酒、生抽、醋、糖、淀粉
做法：1、茄子去皮切条，放盐腌十五分钟。
2、将姜蒜葱切碎。
3、做鱼香调料（调料分量视茄子多少而定）：拿出一个调料碗，倒入一汤匙料酒、醋，两汤匙老抽、糖，两汤匙半淀粉，放入少量的姜葱蒜，然后用筷子调匀。
4、将腌制的茄子中的水分用手挤干，准备待用。
5、往锅里倒油，油熟了后倒入茄子，姜葱蒜翻炒两分钟，放盐翻炒半分钟。
6、将调好的调料到如果在，与茄子翻炒两分钟。
7、倒盘。香喷喷正宗的鱼香茄子上桌啦！

菜名：土豆烧排骨
材料：土豆、排骨、葱、大蒜、干辣椒、姜、青椒
做法：1、将排骨洗干净，放入沸水中煮五分钟，捞出沥干。
2、土豆削皮，切块，泡水
3、葱、干辣椒切断，姜、大蒜拍碎，青椒切丝。
4、开大火，倒油，油七分熟是放干辣椒，翻炒两次马上倒入排骨翻炒，翻炒两分钟后倒入青椒、生姜、蒜继续翻炒。
5、倒入土豆，翻炒两下，倒水进锅，加盖煮沸，直到土豆软。
6、菜好了后撒上葱花，上桌~

菜名：山药炒木耳
做法：
1. 把去皮洗净的山药切段，再改切成片。
2. 洗净的木耳切成小块。
3. 葱切成段。
4. 炒锅热油，倒入山药、木耳炒匀。
5. 加胡萝卜片、葱白，翻炒约2分钟至熟。
6. 加盐、鸡粉炒匀调味。
7. 淋入少许水淀粉勾芡，加少许熟油炒匀。
8. 撒入葱叶。
9. 拌炒均匀。
10. 盛出装盘即成。

菜名：可口鱼香肉丝
做法：
1. 把洗好的木耳切成丝。
2. 洗净的胡萝卜切片，改切成丝。
3. 洗净的冬笋切片，改切成丝。
4. 洗净的瘦肉切片，改切成丝。
5. 肉丝装入碗中，加入少量盐、味精、食粉拌匀。
6. 加少许水淀粉拌匀。
7. 再倒入少许食用油腌渍10分钟入味。
8. 锅中注入清水，大火烧开，加入盐。
9. 倒入胡萝卜、冬笋。
10. 再倒入木耳拌匀，煮1分钟至熟。
11. 将煮好的材料捞出，沥干水分备用。
12. 热锅注油，烧至四成热，放入肉丝。
13. 滑油至白色即可捞出。
14. 锅底留油，倒入蒜末、姜片、蒜梗爆香。
15. 倒入胡萝卜、冬笋、木耳炒匀。
16. 倒入肉丝，加料酒拌炒匀。
17. 再加入盐、味精、生抽、豆瓣酱、陈醋。
18. 炒匀调味。
19. 加入少许水淀粉。
20. 快速拌炒匀。
21. 盛出装盘即可。

菜名：家常豆腐
做法：
1. 将洗好的豆腐切成方块。
2. 青椒洗净，切片。
3. 再把洗净的鸡腿菇切丁。
4. 锅中倒入适量清水，加盐。
5. 放入豆腐。
6. 煮约2分钟后捞出。
7. 热锅注油，倒入鸡腿菇、青椒，加料酒炒香。
8. 倒入少许清水。
9. 加老抽、豆瓣酱拌匀。
10. 倒入豆腐。
11. 煮沸后加盐、鸡粉再煮1分钟至入味。
12. 用水淀粉勾芡，再淋入熟油拌匀。
13. 盛出装盘，撒上葱花即可。

菜名：酸辣土豆丝
做法：
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

菜名：青椒炒鸡蛋
做法：
1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

菜名：地三鲜
材料：土豆 1 个、茄子 2 个、青椒 1 个
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
5、加入水生粉大火收汁即可。

菜名：干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
做法：
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

菜名：葱花炒鸡蛋
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
做法：
1、葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里。
2、打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
3、把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
4、顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。

菜名：蒜香骨
原料：猪肋骨
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
做法：
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

菜名：红烧茄子
做法：
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味即可。