安徽牛肉板面的做法及配料你需要学习了

安徽板面的做法配方是什么？牛肉板面的做法是什么？这个问题，想必受到很多做牛肉板面新手朋友的关心，其实，安徽板面就是安徽牛肉板面，最初的正宗安徽板面，是羊肉板面，后来在往外面发展的时候，发现很多外地人接受不了羊肉的膻味，所以慢慢的，安徽板面就发展成了牛肉板面。由于本人土生土长的安徽人，现在经营一家正宗牛肉板面店，所以对安徽板面的制作方法跟牛肉板面的做法了如指掌。

工具/材料

食谱热量：3762.5(大卡)

主料

牛油
9斤

调和油
5斤

卤料
3斤

干辣椒
3斤

辅料

葱姜蒜
1斤

胡萝卜
1斤

盐
500g

味精
200g

操作方法

想要做好安徽牛肉板面，首先一点，就是板面面的制作，传统的正宗安徽牛肉板面的面都是手伸面，就是用手搓成一个个的小面棍，然后在用擀面杖把小面棍擀成面片，最后在用手伸，摔面。每次别人找我学习正宗安徽牛肉板面的时候，我都会教别人传统的手伸面。保持传统，才是正宗。

当然想要做手伸面的话，面粉必须是高筋粉。而一般的普通中筋粉根本不行，现在市面上最好的高筋粉是五得利的高筋粉。除了高筋粉之外，还需要在高筋粉里面放入盐，碱。手伸面的核心，在于醒面，踹面，只有踹面到位，醒面时间够，面就劲道，且不易被拉断。

做好板面的面只是第一步，第二步就是牛肉板面底料的制作。这个板面底料，就像火锅底料一样，做好底料后，直接把底料放在水里煮开就能用了。其中板面底料被称为板面的魂，是正宗安徽牛肉板面的核心所在。想要做好正宗的牛肉板面底料，首先需要的就是牛肉板面的配方必须正宗！有了正宗的牛肉板面配方，是做好正宗牛肉板面的基础。

牛肉板面炸料环节，最核心的就是对细节的把握。例如油温应该控制到多少度？如果油温太高，那么很容易把料子给炸糊，从而使底料失去了香味。很多新手朋友咨询我，为什么我做的板面不香？很大程度上是因为对油温的控制不对。每次教学员做底料的时候，我都是让学员用油温计测量油温。因为我们不是专业大厨，毫无餐饮经验，我们无法凭借着经验判断油温，我们用油温计，我们用数据说话，这样更直接，更有效。