当前位置:网站首页> 经验杂谈>正文

干锅黄焖鸡的做法,你需要学习了

发布于:2019-08-14 09:11:42发布者:天晴问友| 评论:0条

说到干锅,其实原本并不是我们汉族的吃法,而是湖南、贵州、江西交接的地区的少数民族因为当地潮湿、寒冷的特点发明的一种非常“有创意”的吃法。干锅的做法,一般是先将干锅的原料处理好,有的还要提前进行腌制,之后用大锅来炒制炖煮这些原料,其中要加入一定量的汤汁,将锅中的整个菜肴煨到汁水浓稠,再装入小锅连火一起端到桌上,一边炖煮一边吃,这样食物会特别的浓郁入味,因此也被厨师称为“干锅”。其实说到干锅的名字,其实和火锅也有一定得到关系,因为干锅和火锅都是边煮边吃,火锅底汤较多,而干锅底汤较少,因此就被叫做“干锅”了。干锅确实适合秋冬来吃,将煮好的锅直接放到餐桌上,干锅的底下一定是要有明火的,这样一边炖煮一边吃,菜肴始终保持一定的温度。在川菜的干锅中也有那些提供物料的干锅菜,可以在炖煮过程再添加入锅中,这样体会到更多物料的魅力。干锅基本分成麻辣、孜然麻辣、泡椒、鱼香等多个口味,干锅的最大特点就是香、麻、干、辣,再加上底下的明火,热热闹闹一大锅。

工具/材料

主料

莴笋
150g

茶树菇
100g

去骨鸡腿
500g

辅料

仔姜
2片

大蒜
30g

香葱
50g

香芹
50g

干辣椒
50g

青花椒
10g

郫县豆瓣酱
50g


1茶匙

白糖
1茶匙

老抽
3ml

料酒
2茶匙

白胡椒粉
3g

鸡精
适量

藤椒油
1汤匙


100ml

麻椒
30g

操作方法

01

将鸡腿清洗干净,去骨切成鸡腿条,加入盐 (2g)、鸡精(2g)、料酒和白胡椒粉,腌制10分钟。

02

莴笋切条,香芹清洗干净切成小段,仔姜切片,香葱切段。

03

锅中放油(100ml),大火加热,待油温到达六成热,放入茶树菇,炸到微微金黄捞出备用,这样可以让茶树菇感觉更加诱人。

04

捞出茶树菇后,将整理好的鸡肉条放入油中煎炸到金黄,如果感觉油太多,油温始终上不去,也可以将油倒出,留底油,把鸡条放入锅中反复煸炒到金黄。

05

锅中留底油,烧热后放入整蒜、仔姜段、干辣椒、麻椒,爆香后再放入郫县豆瓣酱炒出香味,加入鸡肉条和茶树菇、莴笋条。

06

稍微翻炒片刻,之后加入高汤或者水 (350ml),烧开后,加入青花椒稍煮,之后加入料酒、老抽再煮一会,之后放盐、糖、鸡精,大火收汁,起锅前加入香芹段、香葱、藤椒油即可。

好了,以上就是大致内容了,(END)

干锅菜的变化很多,可以用来制作素菜,也可以用来烧制荤菜,比如干锅花菜、干锅娃娃菜就是非常有名的干锅素菜。其原料不用提前处理,直接和调料一起烹制就好,这些年用干锅的方式来制作一些干菜,也十分有特色,比如干锅菜花干、干锅青笋干等。小黄鱼、肥肠、虾、牛腱,甚至连海参这种高段位的食材都可以干锅来制作,浓郁的干锅滋味和菜肴本身独特、诱人的口感,更让你感觉到这种烹饪手法的独特魅力。

相关经验+更多
  • 赛马娘菱钻奇宝厉害吗

    菱钻奇宝是赛马娘手游近期的全新角色,我们可以通过抽取的方式获取到这位新赛马娘。那么赛马娘菱钻奇宝的技能是什么呢?接下来小编就来分享下赛马娘菱钻奇宝的技能效果,一起来看看吧。赛马娘菱钻奇宝厉害吗一:基础资料悠悠闲闲的赛马娘。今天也是~和平常一样运转二:技能Bang☆ミラクるわせ!/砰☆奇迹天降!三:适应性四:属性面板想要提前知晓热门游戏活动吗?那么关注天晴下载准没错,不管是预约游戏还是已经上线的游戏

  • 崩坏星穹铁道访问筛查第一辑怎么玩

    崩坏星穹铁道访问筛查第一辑玩家需要前往指定地点寻找三件物体,任务的难度不是很高而且三个的位置基本都在一起,下面小编就来给出具体的寻找步骤。崩坏星穹铁道访问筛查第一辑怎么玩1、打开任务界面点击前往参与。2、来到任务地点后就能看到旁边的界域定锚,点击拍摄即可。3、然后在左侧就能看到订餐机器人。4、最后进入到里面的房间便可找到垃圾桶。5、将三件物品全都拍照好就能通关了。在游戏中遇到难题,不知道怎么办?关

  • 阴阳师契灵如何跟随

    阴阳师契灵玩法已经正式上线,很多小伙伴都不知道如何设置跟随,该怎么办呢?接下来小编就来分享下契灵的具体玩法,感兴趣的话就和小编一起来看看吧。阴阳师契灵如何跟随一、契灵跟随1、进入契灵之境2、点击契灵录3、点击铃铛,切换为跟随二、契灵装配1、点进阵容预设,点击中间的设置按钮2、选择阴阳师,点击右边的契灵3、选择需要携带的契灵,点击即可装配在游戏中遇到难题,不知道怎么办?关注天晴下载,海量游戏攻略秘籍

  • 原神3.7版本镀金旅团在哪里

    原神艾尔海森的突破材料需要我们打败镀金旅团后才能获取,但是很多玩家都不知道镀金旅团的位置,怎么办呢?接下来小编就来分享下镀金旅团的位置,感兴趣的话就和小编一起来看看吧。原神镀金旅团在哪里【分布图】选择性的收录了一些集中点及方便跑图的路线。精英怪04: 00刷新,普通怪12h刷新。需要注意的时,镀金旅团旁的驮兽一样会掉红绸,记得顺手打掉。天晴下载不光为广大游戏迷提供热门的游戏,还有其相关的游戏秘籍,

经验评论

评论列表(条(包括审核中))