东坡肘子的做法最正宗的做法，具体内容

东坡肘子的做法最正宗的做法

工具/材料

食谱热量：776.1(大卡)

主料

肘子
1个

料酒
8大匙

冰糖
20粒

生抽
4大匙

葱
5根

姜
1大块

辅料

桂皮
1段

八角
3个

香叶
5片

丁香
5粒

草果
2个

肉豆蔻
1个

芫荽籽
大半匙

花椒
1大匙

陈皮
1大匙

操作方法

01

葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

02

用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。

03

加新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。

04

蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水（水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜），再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。

05

肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。

好了，以上就是大致内容了，(END)

煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。

各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。

收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。