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绿豆糕的制作方法 这些经验不可多得

发布于:2020-10-16 09:54:47发问者:天晴问友| 评论:

绿豆性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目美肤之功效,是很好的消暑小食。绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。本人偏爱苏式绿豆糕,今天就来讲解一下苏式绿豆糕吧!

工具/材料

食谱热量:402.8(大卡)

主料

去皮绿豆
200克

色拉油
20克

黄油
30克

白糖
50克


20克

红豆沙馅
100克

操作方法

01

绿豆浸泡12小时以上,手搓绿豆去皮,这个过程很辛苦哦,因为总会有那么一些比较顽固的需要用手剥,才能去皮。我是直接买去皮绿豆的,淘宝上有,这样就省事多了。

02

绿豆加少量水(20克左右,因为绿豆的品质不同,所以浸泡时的吸水量也不一样,所以加多少水只供大家参考),然后隔水蒸半小时左右,我是用高压锅小火,切记是蒸不是煮哦,蒸好后用勺子压碎即可。

03

油入锅,用小火。黄油溶化后放入弄碎的绿豆泥,小火翻炒。大概五分钟后加入细砂糖继续翻炒,糖和豆泥完全融合后盛出备用。

04

豆沙和绿豆泥的比例为1:2,我做25克的绿豆糕,豆沙8g,绿豆泥17g,绿豆泥也按份量称好。没有厨房称的话就估计一下也没问题。把红豆沙包入绿豆泥中,搓圆,然后用模具压出自己喜欢的形状就行了。

好了,以上就是大致内容了,(END)

准备材料,这里需要特别说明一下,不要用味道浓的色拉油,我第一次用了橄榄油,味道太重了,绿豆的味道全被它掩盖了。没有黄油的朋友可以换成等量的色拉油。

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