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舌尖上的秋分:螃蟹上桌百味淡!

发布于:2020-01-07 15:57:58发布者:天晴网友

“暑退秋澄气转凉,日光夜色两均长。银棉金稻千重秀,丹桂小菊万径香。”左河水的这首《秋分》诗形象生动地描写了秋分时节的天气变化和大地丰收美景。秋分是收获的季节,各种农副产品于此时上市,也是人们大饱口福的时候。我国民间秋分有吃秋菜、粘雀子嘴、食螃蟹等风俗习惯。

秋分吃秋菜

在民间有“秋分吃秋菜”之说。秋菜是指野苋菜,又称凹头苋,一年生草本植物,茎伏卧而上升,从基部分枝,淡绿色或紫红色。叶片卵形或菱状卵形。花期7-8月,果期8-9月。分布在全国各地,生长在田野、村庄附近的杂草地上。曾任北宋宰相的药物学家苏颂在《图经本草》中说:“赤苋亦谓之花苋,茎叶深赤,根茎亦可糟藏,食之甚美,味辛。”他列出了六种苋:人苋、赤苋、白苋、紫苋、马苋、五色苋。

苋菜

苋菜,是野菜中的上品。明太祖朱元璋的第五子朱橚(su)酷爱医药,他被流放到云南期间,对民间的疾苦了解增多,看到当地居民生活环境不好,得病的人很多,缺医少药的情况非常严重,组织当地医生编写药方。

永乐四年(1406年),他编写了一本《救荒本草》。他写道:“《本草》有苋实一名马苋,一名莫实,细苋亦同,一名人苋,幽、蓟间讹呼为人杏菜。生淮阳川泽及田中,今处处有之。苗高一二尺。茎有线楞。叶如蓝叶而大,有赤白二色。家者,茂盛而大;野者,细小叶薄。味甘、性寒,无毒。”朱橚认为苋菜是重要食物,能救饥、能治病。《中国药用植物图鉴》说,苋菜“缓和止痛,收敛,利尿,解热”。

野苋菜含有多种营养成分,丰富的胡萝卜素、维生素C有助于增强人体免疫功能,提高人体抗癌作用。炒野苋菜具有清热解毒、利尿、止痛、明目的功效,食之可增强抗病、防病能力,健康少病,润肤美容。适用于痢疾、目赤、雀盲、乳痈、痔疮等病症。

食用野苋菜简单方便,洗净用热水焯过后,放入蒜末、香油、细盐可拌凉菜,也可清炒、辣炒,又能做成馅,包饺子、蒸包子,荤素皆可。民国作家张爱玲特别喜欢吃清炒苋菜,她在上海与母亲同住时,常去对街的舅舅家吃饭,而每一次母亲会带一份清炒的新鲜苋菜。

她的笔下,清炒苋菜色彩缤纷,胜过山珍海味:“苋菜上市的季节,我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜,里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街,像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽,小粉红花,斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子,朱翠离披,不过这花不香,没有热乎乎的苋菜香。”张爱玲吃苋菜确有独到之处,她说:“炒苋菜没有蒜,简直不值一炒。”苋菜无论凉拌,还是清炒,必佐以大蒜才称得起美味。

在岭南地区,野苋菜又称之为“秋碧蒿”。秋分之日,田野到处是嫩绿的野苋菜,人们采摘后洗净,与鱼片“滚汤”,名曰“秋汤”。有民谚说:“秋汤灌脏,洗涤肝肠。阖家老少,平安健康。”一年自秋,人们祈求的还是家宅安宁,身壮力健。岭南所谓的“秋汤”与秋分润肺的中医观点是不谋而合。

现在人们把秋菜扩大为秋天收获的蔬菜,如萝卜、秋葵、莲藕等。多吃萝卜可以借助萝卜中的芥子油促进肠胃的蠕动,对食物进行完整地消化,刺激人们的食欲。还能让萝卜中丰富的维生素C和微量元素锌帮助身体提高免疫力,提高抗病能力,有效地缓解喉部的不适,达到止咳化痰的效果;藕也是秋分上市的时令蔬菜,藕能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤,凉拌或清炒最为合适。莲藕+莲子能补肺益气、除烦止血,莲藕+百合能益心润肺、解烦止咳,莲藕+排骨能滋阴养血,莲藕+鸭肉能清热润燥 ;秋葵素有蔬菜王之称,有极高的经济用途和食用价值。秋葵营养丰富,含有大量的粘滑汁液,具有特殊的香味,口感爽滑。可炒食、做汤、腌渍、罐藏等,经常食用有清热解毒,润燥滑肠、滋补阴阳之功效。

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