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蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋?

2016-11-08 17:59未知评论:

  蛋炒饭,是一道亲民的大众美食。对于大众而言,蛋炒饭是一道经济实惠,且制作方便的炒饭系列。甚至小编一直认为,扬州炒饭,是扬州人基于蛋炒饭的原型上衍生出来的。蛋炒饭可以说是一个厨师的基础课程,但是越是基础的东西越能看出厨师的水平。

  传闻史上最贵的蛋炒饭出现于1996年,根据香港著名大厨师戴龙故事改编的电影,《食神》里的“蛋炒饭”,人称“皇帝炒饭”、“天价炒饭”,5000元一碗!

  蛋炒饭是大家比较了解和熟悉的,简单易做,大部分家庭都喜欢用剩饭做成蛋炒饭。蛋炒饭的炒法多种多样,根据个人的口味而定。有的蛋炒饭加香肠和腊肉,有的蛋炒饭加午餐肉和玉米,有的蛋炒饭加葱花,疏菜叶等。其作法有两种,一种是先炒蛋,后炒饭。另一种是先炒饭,后把蛋饭混合炒。农村家庭喜欢先炒蛋,后炒饭。作法是,先把鸡蛋放在碗里,适量加点盐,然后用竹筷充分搅匀。其次锅里放适量油,待温油后,再用搅匀的鸡蛋倒入锅里边炒边搅烂,最后放入剩饭用文火炒,直到饭成颗粒状,再撒上葱花就可以吃了。

剩饭做成蛋炒饭

  如果你喜欢吃腊肠和腊肉,或者玉米和午餐肉。首先就要把腊肠,腊肉煮熟,切成片状,腊肉切成小方形颗粒状,待蛋炒饭成熟后,再加入备好的腊肉,腊肠在锅里文火炒,大约一分钟起锅,撒上葱花就可以吃了。

撒上葱花蛋炒饭

  另一种做法是,先把饭用温油炒成颗粒状,然后再用搅匀的鸡蛋和热饭混和炒,直到每粒饭沾上鸡蛋液为止,最后放入你喜欢吃的备用熟菜(玉米,午餐肉,香肠,腊肉),再用文火炒,大约一二分钟左右,撒上备用的葱花就可以吃了。

每粒饭沾上鸡蛋液

  个人觉得先炒饭,不然蛋会熟过头了。

油烧热后放下蒜末

  先把油烧热后放下蒜末,然后炒饭,顺便放下些老酒,既保证了饭容易散开,又提了香味儿。

  接下来把蛋均匀的浇到饭上,上大火翻炒。趁蛋凝结前让所有的饭粒都裹上一层蛋。如果手头上有鱿鱼罐头或是小银鱼罐头的话,下一点。翻炒均匀后撒下葱花和芹菜叶切成的末。当然,用香菜末也可以。

  继续翻炒片刻,最后加入适量的细盐和黑胡椒粉,炒出来的饭是金黄色的。葱花和芹菜叶末又是青绿青绿的,看了都有胃口。加上黑胡椒粉特殊的提味效果。

  注意:关键:1,饭要东北大米最好。要把饭蒸好,没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2,油要多一点,以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3,葱花要后放。4,鸡蛋一定要搅拌均匀,在搅拌的过程中千万不要放水。5,火候要以300-500度为宜。

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