发芽的花生能吃吗?

花生发芽跟土豆发芽不同的。发芽的花生或者花生芽都是可以吃的芽菜 ，而且它们的营养价值比花生本身还要高 ，其中的白藜芦醇含量比花生本身高出一 百倍，比葡萄酒高出几十甚至上百倍。 在南方，基本上都没有吃花生芽的习惯， 但在北方的许多地方，花生芽和黄豆芽、 绿豆芽一样，都是很受人们欢迎的芽菜。花生发芽后会发生神奇的变化，大分子蛋白质被降解为更容易吸收的氨基酸，脂肪因为被消耗而含量降低，维生素含量却大大提高了，其它的所有营养成分都变得更加容易吸收了。因此，发芽的花生或花生芽完全可以放心食用，而且比花生本身具有更高的营养价值和保健功效。