甘蔗发芽了能吃吗

可以吃。

甘蔗在保存时，在合适的温度及湿度情况下，就会开始长侧芽，而甘蔗即使发了芽其中也不会产生什么有害物质，并不会影响食用；但是在发芽过程中，甘蔗中含有的蔗糖会转变为葡萄糖提供新芽生长所需，因此发了芽的甘蔗吃起来甜度会下降，口感没有新鲜甘蔗那么好。