听妈妈说荠菜要焯水,请问荠菜馅为什么要焯水
最佳答案
1.去掉涩味:荠菜带有一些鞣酸成分,是具有苦涩的味道,经过焯水可以将其涩味缓解一大部分,让其口味更佳。
2.减少草酸:荠菜中含有草酸,草酸会影响钙离子的吸收,同时生成草酸钙不溶性物质,可能对人体会有一些影响,焯水能够祛除一部分的草酸,所以一般用荠菜做馅是建议焯一遍水的。
网友7343
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听妈妈说荠菜要焯水,请问荠菜馅为什么要焯水
1.去掉涩味:荠菜带有一些鞣酸成分,是具有苦涩的味道,经过焯水可以将其涩味缓解一大部分,让其口味更佳。
2.减少草酸:荠菜中含有草酸,草酸会影响钙离子的吸收,同时生成草酸钙不溶性物质,可能对人体会有一些影响,焯水能够祛除一部分的草酸,所以一般用荠菜做馅是建议焯一遍水的。
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