榴莲为什么臭

含有可挥发性硫化物。

榴莲闻起来臭是因为其果肉中含有可挥发性硫化物，硫化物会释放出具有强烈刺激的味道，常被描述为腐臭味、洋葱味、臭鸡蛋味、硫磺味等，榴莲果肉越成熟，这种气味越强烈，讨厌榴莲的人只觉得其臭难闻，喜欢吃榴莲的人明白这是榴莲成熟了的标志。