橄榄油是植物烹调油的一种，记忆中从小到大，家里厨房里的食用烹调油一直是大豆油，现在去超市大部分人买食用油还是以大豆为主，但我家的主要食用烹调油已悄然换成了橄槛油。这样好不好?
橄榄油的两大优势
橄榄油与普通食用油相比到底贵在哪里?与普通的花生油、大豆油相比，橄榄油有两大优势：
第一：橄榄油的最大优势体现在它与其他油的脂肪酸组成不同，橄榄油的油脂酸占到了60%—70%，从分类上讲是单不饱和脂肪酸，对患有心脑血管疾病、胆固醇高、动脉硬化的人比较有好处，也就是说，代谢方面有很大优势，这是橄榄油最大的优点。
第二：加工方法上的优势，“橄榄油的加工方法是特级初榨，我们现在吃到的橄榄油其实是橄榄果的果汁，食用的时候一般来说不需要加热，没有加热的果实具有丰富的营养成分，比如维生素、矿物质等很多好东西”。
橄榄油的正确使用
突出的营养价值，只有了解了科学的烹调和使用方法，才能充分发挥橄榄油的营养优势，橄榄油的保健作用使得它受到越来越多人的追捧，但究竟怎么吃才能最大限度的发挥其营养作用呢?我们中国人喜欢炒菜、煎炸，油温特别高，那么这些对热敏感的物质比如维生素等就会流失。只要是油脂，高温的作用下都会产生一系列化学反应，营养成分都会遭到一定程度的破坏。所以拌凉菜、煲汤、做饺子馅时更适合用橄榄油，这时候它的营养成分没有遭到破坏。营养价值最高。当然橄榄油也可以用来制作各种普通炒菜，只是油温不能过高，热锅冷油。橄榄油更适合凉拌。
如何挑选橄榄油?
1、好的橄榄油有以下特点：
观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
2、不好的橄榄油有以下特点：
观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。
尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。
如何保存橄榄油?
橄榄油如果放置在阴凉避光处保存(最佳保存温度：为5～15℃)，保质期通常有24个月。橄榄油的保存要注意四个方面：
1)要避免强光照射，特别是太阳光线直射。
2)要避免高温。
3)使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。
4)勿放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质。
不要迷恋橄榄油
1.橄槛油的传闻针对橄榄油是否如网上一些健康贴士所说具有一些类似代替母乳之类的神奇功效，北京营养师协会理事顾中一认为这是完全没有科学依据的，“橄榄油只是一种比较好的食用油，它可以降低心血管疾病的风险，网上所说的抗氧化等功效，其实橄榄油中抗氧化成分很微弱，意义也不大”，因此应切忌神化橄榄油的营养作用。
2.食用油应该多样化面对琳琅满目的消费市场，食用油多种多样，如大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、棉籽油等，由于脂肪酸构成不同，又各具营养特点。应该如何选用食用油呢?著名营养专家王兴国认为，消费者在选择食用油的时候应该遵循多样化的原则，根据不同的烹调方法来选择不同的油，家里也应该多备几种油。王兴国提供了一份自家用油的说明，他在家里炒鸡蛋时会用到橄榄油，但是油温会控制不要过高;在高温炒菜、煎炸时用一般的豆油或花生油;在煲汤、做饺子馅等低温处理食品时会用到橄榄油、亚麻油、核桃油等，但是做任何菜的时候油温都不要过高。
营养专家顾中一也提出了一些建议：“消费者如果经济条件允许，使用橄榄油挺好的，当然也可以选择转基因的油菜籽油，这种油和橄榄油区别不大，也比较便宜。重要的是什么油都应该换着用一点”。
总之，橄榄油只是一种比较好的食用油，没有那么多神奇的功效，更没有比其他植物油明显营养价值。为了健康，食用油要多样化，注意油温的控制、注意油摄入量的控制才是正确之举。
