料酒的作用和用法是什么 正确使用菜肴更美味

料酒是很好的调味品，一般在做鱼的时候会放一点料酒，这样可以去除鱼的腥味的，但是很多人还是不会使用料酒，因此做出来的菜效果不是很好，下面小编为大家介绍一下料酒的作用和用法是什么?正确使用料酒菜肴更美味?

料酒的作用

料酒的主要作用就是由于去腥、增加菜肴的香气、增香的，可以让调料的味道更好地深入到食材里面，这样主要是料酒里面含有乙醇，而乙醇有很好的挥发性，它能够带走肉类的腥味，而且还不会破坏肉类的蛋白质和脂类;另外它里面的糖分和氨基酸具有很好的增香、体味的效果。

料酒的使用技巧

1、煮鱼：煮鱼的时候，料酒是必不可少的，在鱼没有进锅之前现在鱼上莫一些料酒，然后酒精中的乙醇挥发就能够带走鱼腥味，它里面的脂肪酸、氨基酸等还能够增加鱼的香醇和口感的。

2、煎焖、炖羊肉：羊肉有很重的膻味，因此在焖炖的时候可以到一些料酒进去，这样可以很好的去除羊肉的膻味的。

3、炒猪瘦肉：在烧肉的时候同样的可以放一点酒精的，这样炒出来的肉又嫩又滑而且还没有肉腥味的。

4、炒菜：一般在炒虾的时候，最好是在锅里的油温度最高的时候放入虾子然后马上放入料酒;另外，炒花菜最好是在要起锅的时候放最好。

通过上述的讲解，现在对料酒的使用方法这些我们清楚了吧，但是在使用料酒的时候放一点点就可以了，不建议多放的，因为放过的的料酒会影响食物本身的味道的，可能会适得其反的，希望在使用料酒的时候注意这地方的问题。