发布于：2019-06-04 17:23:27发布者：天晴问友| 评论：0条
馒头是北方人的面食之一，现在做馒头都是用发酵粉，简单快捷，而过去的馒头却是用自然发酵 的方法来做的，但吃起来我觉得还是老面馒头比较好吃，今天就和大家分享老面馒头的家常做法。
工具/材料
面粉500克，老面50克，碱面5克，红糖20克。
操作方法
01
把面粉放入盆里，再取一块老面放碗里备用。
02
取适量红糖放碗里，给碗里倒入开水搅拌，使红糖完全溶化后，制成红糖水，晾凉备用，为了增加口味感，加一点红糖，做出来的馒头更香甜。
03
和面：把晾凉的红糖水倒入面粉盆里，一边倒一边用筷子搅拌，把干面粉和成面疙瘩，再与老面和在一起，揉匀揉透，放在稍有温度的地方，发酵4个小时。
04
等看到面团比原来的面团涨大一倍，并且有蜂窝状的小孔，这表明面就发好了。
05
把发好的面团放在案板上，给面团中间压出一个小坑，放入5克碱面，加一点水，把碱面溶开，然后把面团揉匀揉透。揉好的面团不粘手，用手指按有回弹，就说明碱兑的正好。
06
把揉好的面团搓成一个圆柱体的长条，用刀切成若干个小剂子，再把一个剂子用手揉成上小下大的上面是圆形的圆锥体形状，如图，一直把所有的剂子揉完，制成馒头生坯。。
07
取一蒸锅加多半锅水，放上笼屉，给笼屉里放上笼布，大火把水烧开，再把做好的馒头生坯，摆在笼屉里。
08
盖上锅盖，水开上汽，大火蒸30分钟，馒头就蒸熟了，关火。
09
然后出锅装盘，这样香甜美味的老面馒头就做好了。
好了，以上就是大致内容了，(END)
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