智道瓜子教你黑瓜子的做法

操作方法

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配方 黑瓜子100千克、细壳灰1千克、食盐12千克、大茴香1.5千克、薄桂500克、山楂1千克、桂皮1千克、小茴香300克、花椒300克、公丁香300克、甘草1千克。
制作 将瓜子置于腌缸中,倒入清水,加入细壳灰(或石灰)搅匀,水以淹没瓜子为度,浸泡10小时左右捞出,再用清水冲洗去黏液,漂净沥干备用。另取清水30千克放进锅内,大火烧沸后,加入甘草、大茴香、薄桂、山楂等香料,改用文火煮沸30分钟后,将瓜子投入并加搅拌,然后用旺火烧沸并加入食盐拌匀,盖严锅盖,焖煮1小时,再转微火加热,最后加入花椒、公丁香搅匀。让瓜子静置锅中一夜,次日清晨滤出摊铺于竹席上,晒至干脆时,擦些麻油,撒些五香粉,即为气味芳香的成品。