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如何发面做包子,看完你学会了么

发布于:2019-10-12 14:34:39发问者:天晴问友| 评论:

包子作为中国传统食品,而且价格便宜原料简单,在家里就可以做。目前包子已经发展出许多种类,各种各样的馅料层出不穷。但是只有当自己亲手做的时候才发现,原来包子皮的制作难度要比馅还大,要么包不上,要么软的没法包。下面就来简单介绍一下包子皮究竟怎么搞。

工具/材料

食谱热量:1830(大卡)

主料

面粉
适量

辅料

发酵粉
适量

老面
适量

操作方法

01

首先是发面的原理,发面即在适合的温度下,利用发酵剂产生二氧化碳,之后受热膨胀使得面粉松软。

02

发酵过程最重要的一个是温度,另一个就是发酵剂的选择了。温度呢一般是在27~30摄氏度。

03

发酵剂如果允许的话最好还是用老面(上一次发酵的面留下来的),这个是最原始的做法,口感自然不用说。不过要注意一定要加碱,否则最后蒸出来的包子会是酸的。

04

如果用发酵粉,一定要活化酵母。取适量酵母与容器中,加入少量温水,搅拌均匀。和面时倒进去即可。(1000g面粉,10~15g酵母粉)

05

和好面之后,盖好放到合适温度下发酵就可以了,时间一般在30min~2h,具体看温度,当面团体积变成原体积的2倍时就可以了。

好了,以上就是大致内容了,(END)

关于酵母粉的用量不必过于教条主义,如果是新手多一点也是无所谓的,如果少的话发酵时间就会太长。

发酵好的另一个标准就是用手抓一下,如果里面布满大大小小的小孔那也是发酵好了。

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