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重庆小面的做法,看完就明白了

发布于:2019-11-10 15:38:12发问者:天晴问友| 评论:

工具/材料

高汤、葱、姜、猪肉糜、面条、青菜、甜面酱、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、干灯笼椒、干二荆条、白芝麻、香叶、八角、酱油、盐、猪油、姜蒜水、榨菜、花生碎、香油、醋、芝麻酱、花椒面

操作方法

01

煮高汤:根据个人口味,用猪骨或鸡骨炖煮高汤。

02

热锅起油,倒姜末和葱末煸香,加入猪肉糜炒散至变色;加入甜面酱、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖翻炒均匀,待肉末收汁后盛入碗中;这样炒肉末就做好了。

03

将干灯笼椒、干二荆条用剪刀剪小段。

04

热锅起油,油热后,放入剪好的干辣椒段翻炒;炒焦后盛入碗中微微放凉,倒入木臼中捣碎;捣碎后盛入碗中,撒上一层白芝麻备用。

05

热锅起油,放姜片、葱段、香叶和八角煸炒,炒出香味后,将姜片、葱段、香叶和八角全部捞出;剩余的热油倒入刚才准备好的辣椒碎中,注意边倒油边用筷子搅拌辣椒碎;这样油辣子就做好了。

06

根据个人口味,将适量的酱油、盐、猪油、姜蒜水、榨菜、花生碎、白糖、香油、醋、芝麻酱、花椒面、油辣子、高汤放入碗中拌匀,做成混合调料。

07

接下来烧水煮面,水沸后放入面条,面条快要熟了的时候放入青菜,等青菜煮熟后,将面条和青菜捞出放入上一步做好的混合调料碗中;喜欢汤面口感的可以舀一勺面汤到碗中。

08

最后,在面上淋些许油辣子,放上适量之前炒好的肉末,这样一碗热气腾腾的重庆小面就做好了。

好了,以上就是大致内容了,(END)

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