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水煮肉片的家常做法【图文】 详情介绍

发布于:2019-12-04 12:22:14发问者:天晴问友| 评论:

在川渝地区,以“水煮”命名的菜屡见不鲜,却大多以大麻大辣的口味为主,一点不像刻板印象中水煮青菜那样清淡。

工具/材料

香菇

豆芽

莴笋

辣椒

操作方法

01

对于肉的选择,最好是牛里脊肉,如果你对哪个部分的肉一窍不通就选择瘦牛肉就行,做水煮肉片的话,我会选择猪后腿肉。如果担心火候的问题,可以选择里脊肉

02

把肉切成小片,加适量的盐,用手抓,腌制5分钟到10分钟,在加小半个蛋清,淀粉还有生抽,再用手抓合

03

水煮牛肉的配菜其实可以根据自己的口味添加,在家做家常菜不用这么刻板,对于我来说用什么菜就是看心情。最经常用的蔬菜是黄豆芽、香菇、莴笋。把豆芽洗净,香菇切片,莴笋切片可以加一些莴笋叶子一起下锅。

04

起锅热油后下花椒和干辣椒爆香,然后下葱姜蒜末

05

加入必不可少的郫县豆瓣炒出颜色下高汤

06

下水,红汤烧开后,加点酱油和花椒油,然后就是下素菜,最后是肉片,把肉片抓散下进沸腾的红汤锅

07

煮好的肉片连汤带肉倒进之前垫好蔬菜的大碗,用筷子把肉片堆成一堆,让肉片冒个尖撒上花椒粉和辣椒粉。再撒上适量的大蒜末

08

准备一勺热油,油烧到开始冒烟,淋上去,就好啦

好了,以上就是大致内容了,(END)

大家常吃的水煮鱼应该算晚辈,真正的太祖级角色则是有着上百年历史的水煮牛肉。所以水煮牛肉也可以说是水煮菜的祖师爷。

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