发布于：2020-03-26 09:37:46发布者：天晴问友| 评论：0条
天冷了，还有什么比火锅更受欢迎的呢~我见过不爱吃肥肉的，不爱吃香菜的，不爱吃甜食的，就是没见过不爱吃火锅的。
这款麻辣底料用处很多，不仅可以做火锅底料，还可以做麻辣香锅、麻辣烫，或是麻婆豆腐、水煮肉之类的菜。这次我做的是基础版本，用到的材料基本上是最精简了，都是最基础的香料和调味。当然在此基础上可以再增加自己喜欢的配料，像是大葱，姜蒜，甜面酱，蚝油，酒酿，陈皮，甘草或其它各种香料。但我一般都做基础版的，因为最为百搭。熬一次底料还是挺费事的，所以每次都会熬一大瓶放冰箱里慢慢用。制作时不放新鲜食材更易保存。如果做某道菜需要更丰富的调味，再添加其它配料就行了。
工具/材料
食谱热量：2653.2(大卡)
主料
花椒
3大勺
八角
8-10个
桂皮
4片
丁香
8颗
整粒黑胡椒
1小勺
干辣椒
30个
郫县豆瓣
3大勺
油辣椒
3大勺
辅料
香叶
5片
草果
6个
肉蔻
4个
茴香籽
1小勺
剁椒
3大勺
干豆豉
2大勺
植物油
350ml
操作方法
01
将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化
02
泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状
03
将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用
04
将350ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟
05
等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
06
将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，继续小火熬制约15分钟即可
好了，以上就是大致内容了，(END)
将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味，但要过滤去香料渣以免影响口感
将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎
整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦
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