发布于：2020-03-23 12:04:10发布者：天晴问友| 评论：0条
很多甜品的制作都少不了鸡蛋这个重要角色的参与，但在烘焙的时候经常会有只需要蛋黄，却用不上蛋清的情况，其实看似多余的蛋清这样做也可以十分美味哦！
工具/材料
鸡蛋2个、糖80g、柠檬水3g、盐2g
操作方法
01
将鸡蛋磕至碗中，注意不要用力过度，防止将鸡蛋磕散。然后将蛋清蛋黄分离，切记分离出来的蛋清中不能掺杂一点蛋黄。
02
用打蛋机将蛋清慢速打发至出沫后，分别加入盐、糖、柠檬汁，即可将打蛋机转至高速，其中糖在打发过程中分三次加入，只需将蛋清打发至能竖起尖角或能立起筷子即可。
03
蛋清打发完成后就成了奶油状的蛋白，打发好的蛋白可以有烤和蒸两种煮熟方式。先介绍烤的相关操作方法，这里介绍两种。第一种是烤成云朵蛋，首先在烤盘上抹上一些油，然后将打发好的蛋白在烤盘上淋成一个圈，并在中间留出空白区域，然后将蛋黄放在空白区域内，即可开火烤了，烤好之后就是一个云朵蛋的形状了。搭配面包食用更加好吃哦，也可以适量地撒一些香辛料增加味道，提升口感。
04
接下来介绍第二种烤制的方法，将其做成蛋白糖。首先可以将打发好的蛋白加入一些色素并调和均匀后，放入裱花袋里，挤成一颗颗差不多大小的糖状物放在烤盘上。在烤之前先将烤箱预热，切记温度不要太高，容易导致蛋白融化掉。烤好之后的蛋白糖不仅卖相可爱，而且味道又甜又酥脆，非常值得尝试做一下呢。
05
还有一种用蒸的方式使蛋白变熟。这个方式做出来的效果也是云朵蛋，不过和前面那个云朵蛋的不同之处在于味道，蒸出来的云朵蛋可以不用搭配面包也会非常好吃哦！
06
以上就是相关介绍的具体内容了，最后要提到的一个注意事项就是，由于蛋白非常容易泄气，所以打发好的蛋白必须即可煮熟，否则就做不出相应的食物了。
好了，以上就是大致内容了，(END)
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