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莲菜炒肉片怎么做?,照着学就行了

发布于:2020-10-15 14:44:14发问者:天晴问友| 评论:

操作方法

01

【主料】九眼莲一截、肉片100克、黑木耳50克
【配料】葱丝、姜丝、泡椒(可选)
【调料】盐、生抽、料酒、白醋、干淀粉、味精
【做法】
1、九眼莲一根。
2、横切后直径达八九厘米,质地细密,食之无渣,清脆可口。
3、肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下。
4、干木耳提前泡发好。
5、旺火,油7成热时,倒入肉片,将肉片先行过油。
6、当肉片变黄、展开时捞出备用。
7、莲菜切片后,泡在清水中,防止氧化发黑。
8、留少许底油,莲菜入油锅。
9、立即烹进少许白醋,可以让莲菜发脆,不变色。
10、倒入黑木耳。
11、半勺食盐,翻炒几下。
12、最后倒入炒好的肉片,炒匀。自始至终用旺火,动作要快速。
小贴士:
1、肉最好选用臀尖肉,肥四瘦六。
2、全程急火快炒,时间不宜过长。
3、烹醋,也叫激醋,少许醋即可。
4、九眼莲是陕西特有的一种莲菜,顾名思义,九眼莲就是有着九个孔的藕,而根据古书记载,莲藕有七个孔,所以多了两个孔的陕西莲藕便与众不同。不只是九孔与七孔的不同,而且,陕西的九眼莲清脆、无丝、无渣。湖北有名的“莲藕煨排骨汤”讲究的是莲菜绵软适口,一口咬下,能拖出长长的细丝,真是“藕断丝连”,而陕西的莲藕却不是这样的,它当断即断,决不拖泥带水。

好了,以上就是大致内容了,(END)

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