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广式月饼五仁馅怎么做 来学习吧

发布于:2020-10-17 10:48:52发问者:天晴问友| 评论:

广式月饼五仁馅怎么做,怎么做好吃,怎么做简单,小编今天教你!

工具/材料

食谱热量:1502.65(大卡)

主料

面粉
100克

奶粉
5克

枧水
1克

转化糖浆7
5克

辅料

花生油
25克

桔饼
20克

核桃仁
40克

葵花籽仁
60克

糖冬瓜
40克

腰果
40克

西瓜子仁
60克

白芝麻
40克

操作方法

01

先来看五仁馅如何制作:先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)。烤好的干果冷却后,将核桃仁.腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱

02

桔饼和糖冬瓜切成小丁备用,把所有准备好的干果.桔饼.糖冬瓜全部放入大碗混合均匀,倒入细砂糖.玫瑰糖.白酒.植物油.水,用筷子搅拌均匀

03

最后加入糕粉,然后揉成团,即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意,糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了

04

做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油.分离等现象,说明五仁馅就做成功了

05

接下来,可以制作月饼了:把转化糖浆倒入碗里,加入枧水.花生油搅拌均匀;筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时

06

静置好以后,将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好(如,75克模具,按2:8的比例,则皮15克,馅60克)。11-14.取一块饼皮面团,压扁,发上五仁馅,然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收

07

月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄

08

刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦

好了,以上就是大致内容了,(END)

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