茭白焯水要过冷水吗

建议过冷水更好。

茭白在焯烫断生后，温度很高，建议可以将它放入冷水中迅速降温晾凉，这样不仅可以保持茭白的颜色，避免茭白的颜色暗淡，还可以防止茭白变软，保持其脆嫩的口感，另外，放入冷水中晾凉还可以减少营养成分的流失，因此茭白在焯水之后建议过一遍冷水会更好。