今天在加热牛奶的时候,发现牛奶结块了,想问一下牛奶加热成块是怎么回事?
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牛奶一般都是经过高温灭菌、酶钝化、失活等处理的,牛奶在加热的过程助攻,使钝化、失活的酶恢复了一定的活性,从而引起蛋白质变性,出现了结块现象。
网友4952
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今天在加热牛奶的时候,发现牛奶结块了,想问一下牛奶加热成块是怎么回事?
牛奶一般都是经过高温灭菌、酶钝化、失活等处理的,牛奶在加热的过程助攻,使钝化、失活的酶恢复了一定的活性,从而引起蛋白质变性,出现了结块现象。
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