还记得大力水手一吃到菠菜就充满力量的时候吗?相信这是很多70后80后的共同回忆。虽然这个动画片的起因是由于一个关于菠菜的偶然的错误：1870年，一位德国化学家检测菠菜中铁的含量，在誊写的时候点错了小数点，结果菠菜的营养价值就被神化了。但当时美国的菠菜销量大幅增加，而且很多父母都教育孩子要多吃绿叶蔬菜。今天我们就来说说菠菜的营养价值以及关于菠菜的一些误区：
一.菠菜的营养价值
菠菜属于典型的深绿色叶菜，含有丰富的胡萝卜素、叶黄素、维生素C、维生素B2、叶酸、维生素K、钙、镁、钾、膳食纤维等物质。对预防维生素缺乏(胡萝卜素、叶黄素、维生素C、维生素B2、叶酸、维生素K)、出生畸形(叶酸)、骨质疏松(钙、镁、钾、维生素K)、高血压(钙、镁、钾)等都有很好的效果，还能保证正常的视力(胡萝卜素、叶黄素)和有利于控制体重(膳食纤维)。
二.关于菠菜的误区
1.吃菠菜能补铁吗?
虽然菠菜中铁的含量没有那位化学家发布出来的那么多，但确实在众多蔬菜中菠菜的含铁量算是佼佼者了，高达2.9mg/100g，所以很多人都认为吃菠菜能补铁。真相是怎么样的呢?
菠菜中的含铁量虽然较高，但铁的吸收率极低，还不到3%。这是由于菠菜中的铁大部分是非血红素铁，不易被人体吸收，而且其中含有的草酸还会抑制人体对铁的吸收。所以想补铁的话吃菠菜效果不大。真正能补铁的是那些含铁量丰富，而且吸收率还高的食物，如动物肝脏(猪肝含铁量：22.6mg/100g)、动物全血(猪血：8.7mg/100g)、畜禽肉类(瘦猪肉：3mg/100g)、鱼类(鲤鱼：1mg/100g)等。
2.菠菜和豆腐不能同食
很多人都说菠菜中的草酸会与豆腐中的钙结合生成不能被人体吸收的草酸钙沉淀，影响钙的吸收，而且食用多了会得肾结石。但其实菠菜是可以和豆腐一块吃的，而且这样的搭配对人体更有利。原因有二：一是菠菜中的草酸经过热水焯一下能去掉60%~70%，这样剩余的草酸含量就不必太担心了;二是食用过多的草酸才会有引发肾结石的风险，而我们正常的饮食是不会超标的。而且是经消化入血的草酸与血液中的钙在肾脏中结合才有可能引发肾结石，而如果在烹调过程中或是在胃肠道中就使之结合那就不必担心可能引发结石了。所以在食用草酸含量较多的蔬菜时更应食用含钙量高的食物。
