花胶又名鱼肚、广肚、鱼胶，是以大型鱼的鱼鳔干历而成。含丰富的高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，与燕窝、鱼翅等齐名，自古就“海八珍”的美誉。由于能够制作的种类有很多，其价值也与所制作的鱼种有直接的关系，很多的朋友都不知道如何挑选，被无良商家以次从好、以假换真的事情屡见不鲜。为了维护广大朋友的利益，小编特意收集了些花胶的种类【图片】、花胶怎么挑选与大家分享，希望能够很好的帮助到大家。
一、花胶的种类【图片】
1、按鱼的种类分顶级鱼肚依次排名有：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）等。2、按加工样式分由于鱼种的不同，加工的方法也不一样，如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的，名曰长胶、带胶，体形较大的称为广肚。3、鳘鱼胶按档次高低分鳘鱼胶的胶质细腻，肚身爽口，炖后汤水清，无腥味，深受人们青睐。由于产地的不同，又可分为金钱肚（金钱鳘鱼胶）、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。虽然都是鳘鱼类胶，可档与价格上会有悬殊差别注意甄别。4、按产地来分另外其他鱼类的鱼胶品种也比较繁杂，为了方便区别，就以产地来区分。例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。
二、花胶怎么挑选
1、品种顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。2、年份花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。3、产地缅甸、巴西、新西兰等地均有花胶出产，但就以广东外海的花胶为最高价，尤其是在虎门海域出的金钱肚更是值钱。因这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，不像其他地方是全咸水，所以出产的花胶质量特别靓。4、色泽以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。在现在很多不良销售商为了追求暴利，用漂白剂将花胶漂白去杂，这样做不但破坏了花胶营养，还对人们健康有严重影响。所以，原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶。5、大小、厚薄行话“十斤鱼一两胶”，可见同一种类的花胶，个头越大、胶身越厚，其质量就越好。6、气味优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑溜溜的为佳。7、干湿度花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。
8、公母选择花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹。以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚?p”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。结语：花胶的种类【图片】，花胶怎么挑选。小编就与大家介绍到这。大家阅读后，是否对花胶有了一个全面认识？相信大家以后再去选购花胶的时候，心里也有了一定的底气，不会再被那些不良商家牵着鼻子，以次充好、以假乱真了吧。
