花胶常用的涨发法介绍

谈到花胶，相信有很大一部分朋友不知道这是何物，更不用说做法了。其实花胶简单说，就是大型鱼的鱼鳔，破开晒干制作而成。由于其是一种干货，在使用之前，必须要先发涨下才行。为了教会大家如何涨发花胶，小编特意去请教了几位专业师傅，做出了如下总结，希望对大家有所帮助。

一、水发

1、对于体形较小、厚度一般的花胶，大概用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身后切开成小块即可。2、对于体形较大、质厚的花胶，一般来说，水发所用的时间都需要4个小时以上。建议在浸泡中间换次水，待花胶浸发好后，还可以在放有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。温馨提醒：泡发花胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

二、蒸发

把花胶放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2--3小时后取出，然后切开，再进行烹调。

三、油发

油发前要先用温水把花胶洗净，沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。如果是体形大而质厚的花胶，在油发时，可先将花胶在低温油锅中文火焖1到2小时，见花胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至花胶胀大发足为止。一般使用油发的花胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除花胶腥味。结语：花胶常用的涨发法介绍就与大家分享到这，相信大家对如何涨发花胶有了一个全面的认识了吧，再也不会出现，买回来不知道如何下手的情况了吧。