平时饮食中，豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他助性食物的蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。
中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗助性作用也有所区别。
一、豇豆具有补肾效果
这是很多地方人们生活中经常食用的菜。豇豆具有非常好的补肾效果，人们如果多吃豇豆不仅有保证睡眠质量效果，同时还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
二、如何挑选豇豆
绿荚型，荚果细长，深绿色，肉厚，豆粒小，不露子，吃口脆性;白荚型，荚果较粗，淡绿或绿白色，肉薄，质地疏松，易露子，吃口软糯;红荚型，荚果紫红色，粗短，肉质中等，易老，但富含黄酮类化合物，对健康有益。
三、肉末豇豆的做法
材料：肉末(100克)、豇豆(200克)、胡萝卜(50克)、洋葱(50克)、泡椒(15克)、水淀粉(适量)、葱姜(适量)、酱油(3克)、糖(3克)、盐(2克)、料酒(5克)、鸡精(2克)、香油(适量)
做法：1、豇豆洗净切成小丁。
2、胡萝卜洋葱也切成丁备用。
3、锅中放油，烧热下入肉末煸炒至变色。
4、加入泡椒和葱姜碎继续煸炒。
5、加入胡萝卜煸炒。
6、再加入料酒酱油糖煸炒均匀。
7、倒入洋葱丁翻炒均匀，
8、再加入豇豆丁。
9、稍微煸炒后加入一点清水烧至到豇豆软烂后加入盐和鸡精调味。
10、勾入薄芡淋入香油即可。
声明：该文观点仅代表作者本人，天晴健康网系信息发布平台，仅提供信息存储空间服务。
