花生不仅口感好，营养价值丰富，而且相对于其他坚果价格较便宜，一直是人们餐桌上常见的食物。那么花生的营养价值究竟如何呢?如何吃好花生呢?花生的蛋白质含量很高，高达25%左右，纯素食者可以用它来提供蛋白质。花生还富含脂肪，B族维生素、维生素E、钙、铁等营养素。但其中脂肪含量高达40-50%，所以每天只吃一小把花生即可。
一.花生是生吃好还是熟吃好?
熟吃好，这是因为花生生吃时会有一些抗营养因子，如蛋白质酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、植酸等，它们会使得花生中的蛋白质、淀粉等物质不易被人体消化吸收，容易引起涨肚、产气等消化不良的反应。而且植酸会影响钙、铁、镁等矿物质的吸收。经过加热后，这些抗营养因子就会被破坏掉，所以花生熟吃比较好。由于花生的脂肪含量很高，所以加热时尽量不要再添加油脂，不要油炸。最好是带壳煮着吃或炒着吃，烤着吃也可以。
二.花生的红衣要不要吃?
花生的红衣中的成分包括纤维素、蛋白质、脂肪、矿物质和多酚类物质等。纤维素即我们常说的膳食纤维，它不会被人体消化吸收，能够促进胃肠蠕动，预防便秘等。而其中的多酚类物质，如花青素、芦丁、白藜芦醇可以预防癌症，所以吃花生时最好带着红衣一起吃。
三.如何存储花生?
先将花生晒干，使其彻底干燥，再用塑料食品袋或是塑料瓶将其密封装起来，密封之前放入一些剪碎的干辣椒片或是花椒粒，然后放在干燥通风的地方保存，可以起到防潮、防霉、防虫的作用，这样的花生可以保存8个月至一年。
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