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家常葱花饼的制作,专家详解

发布于:2020-11-18 19:44:27发问者:天晴问友| 评论:

家常油饼采用面粉经加水和面、搓揉、醒面、摊薄、油膜、卷曲、切剂、夹葱花、擀面、烙饼等程序,最后制作成香甜可口的油饼,是北方常见的一个主食。因为制作比较繁琐,口感不容易掌握,一般家庭很少制作,今天就把又好吃、又有窍门的告诉大家,大家不妨也学着做一做。

工具/材料

食谱热量:1830(大卡)

主料

面粉
500克

葱花
50克

辅料


300毫升

食用油
75克

食用精盐
1克

花椒面
0.25克

方法/步骤1 和面

01

把面粉倒入盆中,另外备留半碗面粉做“薄面”。(“薄面”就是揉面和擀面时薄铺在面板上的面。)

02

用85度-90度的热水和面最好,这个温度和的面口感是最好的,水过热面粉糊化太多变软,没筋力。太凉的水和面,烙出来的饼容易硬结。一般家里也没有温度计,也不好判断水温是多少,怎么办呢?只要把水烧开了,然后再兑点常温水就可以了,热水和常温水的比例不同,一般8:1左右就可以了。

03

和面的时候要用筷子不停的搅拌,搅拌成小面块。

04

把搅拌好的小面块拨到面板上。

05

让面粉自然凉却。

06

再这些面块揉成大面团。
温馨提醒:和面有个小窍门,就是反复揉面,直到把面团揉到不粘手、不粘连面板时就可以了。

07

把和好的面团放入盆中,覆盖上油布或其它盖子都可以。这就叫“醒面”,使面团里的水和面粉充分融合在一起。

好了,以上就是大致内容了,(END)

方法/步骤2 包葱花

01

把醒好的面团拿出来,放到面板上,用擀面杖把面团擀开。

02

把香葱切成葱花。

03

把切好的葱花撒到薄面片上。再撒上点精盐和花椒面,烙出的饼别有一番风味。

04

然后,从一侧卷起来,卷成长条。再用刀切成面坯。

05

把面坯擀成薄饼坯子。

好了,以上就是大致内容了,(END)

方法/步骤3 烙饼

01

锅烧热,放入食用油。

02

把做好的饼坯放入锅中,小火烙制。

03

烙饼的过程中要不停的滑动,以防火力集中一个地方把饼烙糊。待烙好一面后翻转过来烙另一面。

04

待把饼坯两面都烙成金黄色了,家常葱花饼就制作好了,尝一尝吧,味道美极了。

好了,以上就是大致内容了,(END)

用85度-90度的热水和面最好,这个温度和的面口感是最好的,水过热面粉糊化太多变软,没筋力。太凉的水和面,烙出来的饼容易硬结。

和面有个小窍门,就是反复揉面,直到把面团揉到不粘手、不粘连面板时就可以了。

烙饼的过程中要不停的滑动,以防火力集中一个地方把饼烙糊。待烙好一面后翻转过来烙另一面。

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