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湖南名菜—剁椒鱼头的家常做法 来充电吧

发布于:2020-11-20 10:52:01发问者:天晴问友| 评论:

剁椒鱼头是湖南的一个招牌菜,把剁椒的咸辣味融入到鱼头里面,让鱼头的味道鲜而辣,卖相也不错,红艳艳的让人一看就有食欲,鱼头吃完后还可以放面条下去,那味道棒极了。

工具/材料

鲢鱼头一个 湖南剁椒 一支生姜一块大蒜籽 三粒香葱二根蚝油一勺料酒 半勺

操作方法

01

把鱼处理干净,一般在市场那里就处理得差不多了,回家清洗干净,把鱼内脏都去掉,尤其是鱼肚子里的一层黑色的膜一定要刮干净。

02

把鱼头切下来,鱼身子用来做水煮鱼片。把一勺蚝油,一勺盐,半勺料酒均匀抹在鱼头上,腌五分钟。

03

取一大盘子,放几根葱白和姜丝,把香菜的根摘来也放在盘底,这样是为了让鱼头更香,在老家就不放香菜的。

04

把鱼头平放在盘子里,上面铺满剁椒,一定要把鱼头都盖住。

05

烧适量水,水滚后把鱼头放上去隔水蒸八到十分钟。看鱼头的大小来定时间。

06

再把葱叶切成葱花,大蒜籽和生姜都切成末。

07

时间到了,不要急着打开锅盖取鱼头出来,等里面的水蒸气出完了,再小心端出来,把葱花撒在鱼头上面。

08

另起锅,小火烧热锅,放少量花生油,把姜蒜放下去煎出香味,关火,倒一勺酱油。

09

把热油淋在鱼头上,剁椒鱼头做好了,喷香喷香,红艳艳地让人一看就有食欲。

好了,以上就是大致内容了,(END)

剁椒鱼头,一是选好鱼头,一般鲢鱼的头最好,剁椒用湖南出的剁椒,一般铺满整个鱼头为好。也可以自己买辣椒腌制。蒸的时间也要好好掌握,看鱼头的大小来确定时间,一般一斤半左右的八分钟就可以了,二斤以上的要十到十二分钟。

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