怎样鉴别注水肉、米猪肉、复冻肉 来研究下吧

除了有好的方法可以将肉烹调得更嫩，其实肉本来的新鲜和安全度是很重要的，下面就给你过招——3妙招教你挑选健康猪肉：

工具/材料

卫生纸、刀子等

步骤/方法

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注水肉：注水肉因注水中常含有致病物质，不仅增加了分量，而且不耐存放、易变质。

02

鉴别：用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛， 颜色较淡；用手摸，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性；用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样；用纸试，卷烟纸贴在瘦肉上，过一 会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。
将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很容易揭下。

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米猪肉：米猪肉即患囊包虫病的猪肉，这种肉对人体危害很大，不能食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维（瘦肉）中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。

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鉴别：可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物，即是囊包虫。

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复冻肉：复冻肉是指已经解冻的肉 二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低，这是因为：解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质； 初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。

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鉴别：一般冻结状态时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白；解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛。

好了，以上就是大致内容了，(END)

如果自己拿不准，可请有经验的人员一同前往一道鉴别。