都说香椿是属于春天的，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽是餐桌上的美食。谷雨之前是打椿头吃香椿的季节，这习俗在中国仿佛不分南北。正像有作者提到的，这时候的乡间，空气中总飘荡着一股香椿的青涩味。
“土豪”菜香椿，怎么这么贵？
这看似土生土长的东西，却是精贵的很。今年长沙香椿卖出“天价”，最贵卖到129元/斤，每年关于一斤香椿价格赛过土猪肉的报道也铺天盖地，香椿这个东西，是如何摇身变成土豪的？
香椿的珍贵，自古有之。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。中国自汉代开始品尝香椿，到清代便形成了“吃椿”的传统，意为辞旧迎新，享受美好的春天。在汉朝，食用香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”他还在《春菜》中说：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更”。
曾经香椿只作为一种时令野菜，无人种植，山野田间并非处处可见，想要吃到自然不是件容易的事，用物以稀为贵来解释香椿的价格可以说得过去。但现在市场上出售的香椿绝大多数来源于种植户，并非野生。
香椿在我国东北自辽宁南部，西至甘肃，北起内蒙古南部，南到广东广西，西南至云南均有栽培。其中尤以山东、河南、河北栽植最多。河南信阳地区有较大面积的人工林。在四川达州香椿已经成为当地的特色产业。随着种植的普及，现在香椿的价格已经有回落，但还是存在价格虚高的情况，如果用“泡沫”来形容天价香椿，一点也不为过。
香椿性别是什么，你知道吗？
《庄子逍遥游》“上古有大椿，八千岁为春”，用椿树形容长寿，如有城市名“寿春”。“椿庭”指父亲，这是男性崇拜的标志。过去男女婚床必定用椿木。取“椿心慕木，百年好合”之意。
香椿之香是比较男性化的，这不奇怪。民间总把枝干硬挺的香椿树比作男儿，且“椿萱并茂”中的“椿”指的也是父亲，因椿是出了名的长寿树，八千岁为春，八千岁为秋，是以用来寄托对家中男性长辈长寿的美好祝愿。香椿的味道，硬朗而不俗，有种倔倔的劲儿，那正是讨人喜欢的男人性格。
这么说，香椿是男的。
说几个放之四海而皆准的“香椿菜”
香椿芽被称为“树上蔬菜”，每年农历三月中旬是香椿芽上市的季节，民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法。吃香椿一定要吃嫩的，老了就失去了口感和那股春天的味道，鲜香椿才能够“鲜掉眉毛”。这一点，古人也是这么认为的，明人屠本峻《野菜笺》诗云：“香椿香椿嗔勿哗，儿童攀摘来上茶，嚼之竟日香齿牙”;“质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香”。
下面说说几个放之四海而皆准的香椿菜，以及各地吃香椿的特色。
油炸香椿
有些地方把这菜叫做“香椿面鱼”，把香椿腌制好以后拖到面糊里，酥脆的油面下，嫩嫩的香椿芽味道更香醇。还有的主妇动了一点小心思，加上不同的原料，有的是一点点肉糜，有的是一点点豆腐碎，味道更佳。虽然各地叫法不同，但是炸香椿这道菜却一直盛行。
香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋一种适合春季食用的汉族名菜，属于北方菜系炒菜，但是却是最普及的一道香椿茶。此菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美。这菜奇特的地方在于，嫩黄的鸡蛋配上最新鲜的香椿芽翻炒出来的并不是最美味的，反倒是老鸡蛋炒出来的香椿略带暗色，才能炒出这道菜的精华。
香椿拌豆腐
香椿拌豆腐是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系,这道菜的做法也极其简单。香椿焯水切得细碎，跟豆腐一拌就能吃得满口清鲜。再加上香油和盐，这道菜就做成了，可谓是味道极简而口味天然。
香椿凉面
香椿在老北京人爱吃的炸酱面里也扮演重要角色。焯过的香椿切成绿生生的碎，跟又黑又亮的炸酱一起拌着滑溜溜的面条，这面条里的香椿清爽、解腻，扑面而来就是春的气息。而济南人的吃法是腌香椿切碎，加上腌制的胡萝卜咸菜、芝麻酱、黄瓜丝等浇在过水的面条上，这种香椿清香味就一直吃到夏天。
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