工业用盐的成分是什么？工业用盐能不能食用？

工业用盐的主要成分是亚硝酸盐，亚硝酸盐可与肉品中的肌红素结合而更安定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观。亚硝酸盐对人的致死量为每公斤体重22毫克，在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。

香港城市大学生物化学系副教授林汉华表示，亚硝酸盐具有防腐作用，通常用于香肠、腊肠、火腿等加工肉类制品。人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红血球的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。

全民健康动力主席兼传染病专科医生劳永乐指，亚硝酸盐毒性极强，过量吸收会即时出现中毒反应，例如腹痛、呕吐等，并破坏血液送氧功能，需要即时送院治理，医院会有专门化解毒性的药物，以及为患者输入氧气。

台湾的卫生福利部公告，食品的亚硝酸盐浓度不得在成品内超过0.07g/kg，水质标准的最大限值为每升10毫克。

亚硝酸钠还原性强，可将细菌还原，所以具有一定的防腐剂功效。 亚硝酸盐及其衍生物过亚硝酸盐(ONOO-)一起构成了抵御细菌入侵的第一道防线,这道防线在口腔和胃的酸性环境中运转效率特别高。假如没有亚硝酸盐和过亚硝酸盐，龋齿将伴随我们终生,真菌将入侵我们的口腔,沙门氏菌、利斯特菌和志贺菌将对我们发动猛烈的攻击。