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亚硝酸盐是什么?它是怎么产生的?

提问于:2020-07-03 09:40:58提问者:天晴网友| 评论:

有人说了,亚硝酸盐是一种工业用盐,也有说它是一种常见的食品添加剂。我想知道,亚硝酸盐到底是什么化学物质?食物中的亚硝酸盐是怎么产生的?

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亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

亚硝酸钠是一种工业用盐,食物中的亚硝酸钠最主要是来源于腌制食品、过夜的菜,特别是绿叶蔬菜。食盐中的氯化钠可与食物中的某些成分发生化学反应,生成亚硝酸钠,但是生成的量是很少的。少量的亚硝酸钠不会对人体造成太大伤害,还会有增加食品色泽和提升食品口感的作用。使人中毒的往往是误用或人为投毒,因为亚硝酸钠在外观和口感上与食盐极为相似,很难分辨。需要注意的是,虽然食物中产生的亚硝酸钠对成人不会造成太大伤害,但却有可能使婴幼儿中毒,所以,最好不要吃过夜的菜,尤其是家中有婴幼儿的家庭。

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