坛子菜是什么？怎么做坛子菜？

坛子菜是一种古老的中国传统的制作酱菜方法，在浙江，湖南，四川等地流行。用坛子腌制的咸菜，脆、咸、辣、酸、甜，营养丰富，极易刺激食欲。坛子菜起源于远古时代，选用陶罐封存鲜菜，以备应急用。经过数千年的口传心授，推陈出新，坛子菜发展为一种风味独特、品种多样的地方特产。坛子菜不同于泡菜、酱菜等腌菜，它突出的是坛子，坛子越老菜越香。新置的坛子，只有经过严格的技术处理后才能使用。不但所有蔬菜能制成坛子菜，而且花样百出。以萝卜为例，就有酒浸萝卜、豆腐乳萝卜、盐水萝卜、甜酸萝卜，达数十个品类。每一个品类风味不一，却是佐粥、拌饭、下酒的佳品。

做法：

光鸡200克，活草鱼200克，干椒末40克，豆豉20克，葱5克，茶油150克，五香粉20克，谷酒20克，盐20克，味精、鸡精各5克。

1、鸡、鱼治净，分别解刀成1.5厘米方丁，分别放盐、干椒末、五香粉、谷酒拌匀腌两天（48小时以上），装入双层坛子内密封好。

2、腌制后（本地叫伏鸡、伏鱼），的鸡、鱼分别装入中间隔开的双眼小坛子内，放豆豉、味精、鸡精、茶油调味，上笼旺火蒸20分钟取出，洒葱花上桌。