现在的西红柿为什么不好吃了?

不同的阶段，西红柿中风味物质的积累也不同，只有到达红熟后期时，西红柿中各项风味物质的积累才会到达顶点，达到它的“最佳赏味期”。

我们在超市买到的大多数西红柿，都在绿熟期就采收了，如果你见过原产地西红柿收购的情景，会发现收购时的西红柿都是绿色的，最多到达泛白的变色期，而很少是红色。

西红柿的采收提前了，相匹配的是运输和储存的时间变长。本身在绿熟期采收的西红柿，自身积累的风味物质就不多，虽然在储存过程中，西红柿慢慢会自己成熟，产生化学物质的转变以及外观的改变，淀粉转化成可溶性糖，果肉变甜、变软，表皮颜色由绿色逐渐变成红色，最终达到适合出售的状态。