喝汤是很多人的最爱，甚至有“宁可食无菜，不可食无汤”之说。喝上一碗热气腾腾的汤，算是冬日里最惬意的事情之一。一碗浓郁又营养的汤究竟是怎么煲出来的呢?下面是老宗医养生在线营养膳食专家唐秘密给出的答案。
六个“煲汤指南”
1、煲汤时间：不能超过两小时
煲汤时，有些人总怕汤熬的时间太短不进味。其实，熬太久对口味的提升十分的哟西安，但嘌呤的含量却会增加，并因此加大痛风危险。因此，唐秘密建议大家，在熬汤的时候要把控好时间。
例如，海鲜青菜汤熬煮的时间适宜控制在半小时之内，鱼汤熬煮时间控制在一小时左右，而像鸡汤或是排骨汤之类的，建议熬煮的时间在1-2小时左右。另外，若是在汤中加入了滋补的药材，如人参、当归等，熬煮的时间不宜超过40分钟。
2、选料：中药材是好选择
选料是制好鲜汤的关键所在，用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
除了这些，很多人会在汤中加入某些中药材，不过，唐秘密提醒，药材的加入要根据个人的身体状况来选择。比如，身体寒气过盛的人，宜选择当归、党参等性温的中药材，而身体火气旺盛的人，则适宜选择如绿豆、冬瓜、海带等具有清火、滋润功效的食材搭配。
3、炊具：陈年瓦罐最佳
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。
煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。
唐秘密提醒，树脂碗、仿瓷餐具等不适合盛热汤，据台湾和泰国研究显示，但温度超过七十摄氏度时，会有部分的三聚氰胺溶于食物中，虽然其含量并未超标，不过若是长期使用这种碗喝汤，就可能会对身体造成潜在的威胁，建议可以使用陶瓷餐具盛汤。
4、下料：抓住最佳时机
盐可以说是煲汤时最主要的调料之一，有人认为早加盐可以让盐分完全的“融入”食材之中，同时可增强汤的口感。事实并非如此，放盐的最佳时机应该是在快出锅时。此外，调料也不适宜放的太多，否则就会窜味儿，对原有汤的鲜味儿造成影响。通常来说，一种肉搭配2-4种调料是最完美的。
5、配水：配水达到3比1
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
6、火候：大火烧沸，小火慢煨
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
不同人群喝汤有讲究
1、晨起最适合喝肉汤，因肉汤中含有丰富的蛋白质和脂肪，在体内消化可维持3-5小时，避免人们一般在上午10-12点这个时段易产生饥饿和低血糖现象。
2、不同季节喝不同的汤可以预防季节性疾病。如夏天宜喝绿豆汤，冬天宜喝羊肉汤等。
3、体胖者适合在餐前喝一碗蔬菜汤，既可满足食欲，又有利减肥。体型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的汤可增强体质。
4、孕产妇、哺乳女性以及老人、小孩可在进食前喝半碗骨头汤，补充身体所需的钙。注意，骨折病人不宜喝骨头汤。
5、月经前适合喝性温和的汤，不要喝大补的汤，以免补得过火而导致经血过多。
6、感冒的时候不适合煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。
7、喝汤不能长期只喝一两种，应该各式汤饮交替，更能增加食欲，平衡营养。具有食疗作用的汤要经常喝才能起到作用，每周喝2-3次为宜。
推荐：最适合冬季滋补的汤品
俗话说：冬季进补，开春打虎。通过食物和一些中药材的搭配，能让进补效果事半功倍。下面，是唐秘密为大家推荐的几款适合冬季滋补的汤品，做法简单，味道可口。
1、首乌鸽蛋汤
原料：何首乌5克，熟地3克，鸽蛋50克，草菇10克。
制作方法：将鸽蛋放入冷水中，煮熟后剥皮，草菇去皮取芯;将何首乌、熟地煎约30分钟，留汁备用;用首乌、熟地汁与鸽蛋、草菇一起炖约30分钟，至熟后加入盐即可。可以不放盐及其他调料。
功效：此汤爽口清淡鲜味十足，具有补肝肾、益精血、乌须发的功效。
2、鹿茸鸡汤
用料：鹿茸3克，嫩鸡翅膀肉100克。
制作方法：将嫩鸡的翅膀肉洗净，用4碗水文火煮，煮沸去除泡沫，煮至2碗水便成清汤。鹿茸用1碗水煮成半碗，倒入鸡汤内再煮片刻，油盐调味即可。
功效：此汤唇齿留香，具有开胃暖身、补中益气、温理补肾的功效。
3、黄芪鲫鱼汤
做法：将鲫鱼刮鳞、去鳃，开膛去除内脏，洗去血水沥干。黄芪、红枣洗净，莲藕、胡萝卜洗净去皮，切块待用。锅内到油烧至六成热，放鲫鱼煎至两面黄，再放姜片煸香，烹入黄酒，倒适量清汤，放黄芪、红枣、莲藕，大火烧开，小火慢煲1小时。放入胡萝卜，用小火煲30分钟，加盐、味精调味即可。
功效：适量饮用此汤可以健脾暖胃，但黄芪的用量不宜过多，20克左右即可。炖好后吃肉、喝汤皆宜，每周1-3次。需注意的是，手足心热、大便秘结等症的人群不适合食用。
