辣山海家常酸菜鱼做法，值得收藏

好吃好做的酸菜鱼

工具/材料

食谱热量：1729.9(大卡)

主料

鲈鱼（1斤半左右）
1条

酸菜
400g

色拉油
100克

红辣椒
20只

泡椒
6个

花椒
40粒左右

辅料

盐
适量

胡椒粉
适量

料酒
适量

白糖
适量

炮姜
2片

蒜
3瓣

蛋清
1个

鲜汤
适量

操作方法

01

做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。然后从鱼背顺鱼骨下刀，然后从鱼背顺鱼骨下刀，刀紧贴鱼骨慢慢片开，片下整片鱼身。另一边如法炮制。

02

刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。

03

在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。

04

酸菜洗净切成寸段。

05

准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。

06

起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。放入泡姜、蒜片爆香。放入酸菜、泡椒炒香。

07

加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。加入白糖和适量的盐调味。

08

把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。转小火，逐片放入鱼片煮熟。把鱼片盛入碗中。

09

另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。浇在鱼片上面，点缀香菜。

好了，以上就是大致内容了，(END)

如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。

抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。

鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。