苦杏仁能抗癌吗？怎么吃最健康？

苦杏仁为什么可能会致命？皮和胚芽有剧毒

杏仁分两种，一种是甜杏仁，也叫南杏仁，无毒，味微甜、细腻，多作食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用，可放心食用。

还有一种叫苦杏仁，也叫北杏仁，带苦味，多作药用，具有润肺、平喘的功效，对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著，具有一定的抗癌效果。

“杏仁抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质——苦杏仁苷，可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。同时，由于含有丰富的胡萝卜素，因此可以抗氧化，防止自由基袭击细胞，具有预防肿瘤的作用！”所以常有癌症患者食用苦杏仁的情况。

专家表示，如果不恰当地食用苦杏仁，则会导致中毒，出现眩晕，突然晕倒、心悸、头疼、恶心呕吐、惊厥、昏迷、紫绀、瞳孔散大、对光反应消失、脉搏弱慢、呼吸急促或缓慢而不规则等症状。若不及时抢救，可因呼吸衰竭而死亡。原来，在苦杏仁的种皮和胚芽部分含有剧毒氢氰酸。

如何正确吃苦杏仁？煮熟去皮、去尖再吃

为了安全，苦杏仁在食用前，必须进行无毒化处理。简便易行的方法是：将苦杏仁先用冷水浸泡，再用沸水煮开，使仁粒在热水中浸泡一日，次日再用同法煮泡一次，减少以至消除其中的有毒物质，最后取仁粒，口尝如甜杏仁没有苦味。同时，一定要去皮、去尖（胚芽）。经过脱毒处理后的苦杏仁中的氢氰酸挥发干净就没有毒性了，大家完全可以放心食用。另外，产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。

专家表示:“虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用，一天不要超过10粒。”

据了解，在许多国家，出售没有经过加工去除其毒素的杏仁是非法的。《甄嬛传》的第68集中，就曾有这一“桥段”：陵容私下与甄嬛相见，道出多年来自己与甄嬛等人的宿怨情仇。陵容疯狂吞食杏仁致死，临死前告诫甄嬛“皇后，杀了皇后”，甄嬛不解。