新鲜银耳有毒吗？鲜银耳和干银耳的营养价值有区别吗？

鲜银耳确实含有卟啉类光感物质，它会通过血液循环进入人体表皮细胞中，在日光作用下，有可能引发皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛等症状。但在日常生活中见到和食用的菠菜、苋菜等也含有卟啉，因此不必恐慌。注意两点即可：一是不要过量食用，尤其在日照强烈的夏季；二是食用后不要马上到阳光下曝晒。

变质银耳中毒事件

在上世纪80-90年代，随着人工种植银耳的规模越来越大，河北、河南、山东等地陆续出现了一些集体中毒事件。1984年，山东东平县和河南郑州附近连续出现两次银耳中毒事件，共有110人中毒，死亡9人。1988年河北省巨鹿县19人中毒，死亡5人。类似的事件还有很多，经过实验室人员的确认，这些中毒事件全部是因为变质银耳产生毒素。

变质的主要原因有的是在种植环节就有污染，产生“塌耳”现象，也有的是在储藏环节的污染导致变质。

此外，银耳罐头也曾导致类似中毒事件。

银耳之所以能够导致人们食用后中毒，是因为一种叫“米酵菌酸”的毒素，这种毒素来自一种细菌，叫“椰毒假单胞酵米面亚种”。

“椰毒假单胞”是一种细菌，最早是荷兰科学家在印尼爪哇岛的食物中毒事件中发现的，那种食物叫“tempe bongkrek”，是以大豆和椰子粉发酵制作的，这就是“椰毒”的来源。

在中国东北，食用酵米面中毒事件在历史上时有发生，新中国成立后到1975年至少有1800多人因食用酵米面中毒，导致700多人死亡，死亡率近40%，但病因不明。中国为此成立了“酵米面中毒病因研究协作组”，经过近5年的努力才找到这种致病菌并暂时命名为“酵米面黄杆菌”。随后，科学家们又发现变质银耳中毒也是由“酵米面黄杆菌”造成的。

经过孟昭赫教授的深入研究，发现这种细菌其实是“椰毒假单胞”的变种，后被正式命名为“椰毒假单胞酵米面亚种”。它本身并不致命，但它能产生两种致命毒素，分别叫米酵菌酸和毒黄素。中毒后会导致肝肾损伤，引发器官衰竭和死亡。

至今仍没有应对“米酵菌酸”的特效解药，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠措施，同时针对患者的症状轻重予以对症治疗，比如保肝、保肾、降低颅内压等。由于中毒者常居于农村、山区，卫生意识差、医疗条件有限、交通不便，往往导致治疗延误，死亡率很高。

鲜银耳和干银耳的营养价值有区别吗？

新鲜银耳的营养价值不比干的银耳好，有的东西干货反而营养价值更高，比如桂圆、荔枝等。

干制银耳保留了银耳中的绝大多数营养，包括多糖、维生素、矿物质等，鲜银耳并不会比干银耳好多少。其次，银耳干制过程中，即使原先有少量毒素污染，在阳光紫外线的作用下也会降解不少。数据显示，鲜银耳中米酵菌酸的检出率远远大于干制银耳，且目前并没有出现干制银耳中毒的。

如果你一定要买鲜银耳，那要注意银耳的手感和气味，比如是否有发粘、发软，是否有霉变、腐败的异味。如果出现这样的情况就千万不要购买了。