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“世界级黑暗料理”——皮蛋,是怎么做出来的?

提问于:2020-10-16 15:23:49提问者:天晴网友| 评论:
“世界级黑暗料理”——皮蛋,是怎么做出来的?
最佳答案

松花蛋又称皮蛋,它不仅味道可口、营养丰富,而且其表面的朵朵“松花”特别诱人。据说,我国劳动人民早在明朝以前,就已经发明出将鲜蛋加工成松花蛋的方法了。

制作松花蛋的关键是配制包在鲜蛋外面的料灰。如果按100只鸭蛋(或鸡蛋)计算所需配料是:

纯碱(即苏打)115g,食盐150g,生石灰400g,柴草灰1350g,开水2100g。

具体配制与制作方法是:先将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了。最后,把料灰(适当加入一些稻壳或麦糠)均匀地涂在鲜蛋上,经过大约两个月的时间,一个个变成茶色胶冻状而又有一朵朵美丽“松花”的松花蛋即可供人享用了!

网友7219
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