蟠龙菜有什么来历？蟠龙菜的做法是什么？

蟠龙菜有什么来历？

湖北钟祥县的“蟠龙菜”，是我国明朝时的宫廷“皇菜”，如今是列入《中国菜谱》的名肴之一。蟠龙菜色美味鲜，香嫩可口，油而不腻，蒸，炸，熘，炒、烩，不同的烹调方法，具有不同的特色深受人们的欢应。关于蟠龙菜的由来，乡人有很多种传说。

相传明武宗死时，怕他的亲王世子为争皇位乱了朝政，临死的时侯留下遗诏；“不管那个亲王世子，先进京的为君，后进京者为臣。”当时住在钟祥的兴王世子朱厚璁离京城最远，可世他又非常想当皇帝，怎么办呢？朱厚璁想来想去另一个世子离京城近，当皇帝世十拿九稳的事，进京时必定大张旗鼓的，一路上各府，县关员为了把结他，也必然三天一小宴，五天一大宴的迎送，少不了耽搁时日。而朱厚璁要装成钦犯进京，神不知鬼不觉的，一定出奇不意地抢到前头。

不过话又说回来，朱厚璁自幼长在皇宫里吃的是山珍海味，现在要扮作钦犯，换要吃那样的号食品，岂不引起别人的怀疑！而粗茶淡饭的他又吃不下怎么办？于是他下令要全城的厨子限连夜作出一种吃肉不见肉的食品，否则九要统统的杀头。这一来可急怀了满城的厨子，只号拼命的想办法。有一位厨子一夜末睡，老伴给送两个红薯冲饥，他宴一亮，有办法了。我把鱼、肉剔骨，去皮剁碎，跑去血水，再用上了红的蛋皮裹起来蒸熟，用手拿着吃，不就和红薯一样？他连夜作了几只，果然美味无穷，送去给朱厚璁尝尝，夸赞不己，于是朱厚璁装成钦犯，一路上吃这这种用鱼，肉作的“红薯”，抢先进京当了皇帝.也就是后来的嘉靖皇帝。

谁知嘉靖皇帝吃红薯吃上了瘾，要定为宫廷“皇菜”。可是当时的皇帝怎么能啃红薯呢？嘉靖就把这种“红薯”改名为“蟠龙菜”，并切成片，如龙形盘在碟子里用筷子夹着吃，再也不用拿在手上啃啦！

蟠龙菜的做法是什么？

主料： 猪肉(瘦) 500克 肥膘肉 250克 草鱼 450克

辅料： 鸡蛋清 100克 鸡蛋 150克 淀粉(蚕豆) 100克

调料： 姜 5克 味精 2克 猪油（炼制） 15克 盐 5克 小葱 5克 各适量

步骤：

1、 将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时；

2、 待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；

3、草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状；

4、鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张；

5、鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；

6、鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉；

7、晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片；

8、取碗一只，用猪油抹匀；

9、将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；

10、炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。