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蟠龙菜有什么来历?蟠龙菜的做法是什么?

提问于:2021-01-13 13:46:34提问者:天晴网友| 评论:
蟠龙菜有什么来历?蟠龙菜的做法是什么?
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蟠龙菜有什么来历?

湖北钟祥县的“蟠龙菜”,是我国明朝时的宫廷“皇菜”,如今是列入《中国菜谱》的名肴之一。蟠龙菜色美味鲜,香嫩可口,油而不腻,蒸,炸,熘,炒、烩,不同的烹调方法,具有不同的特色深受人们的欢应。关于蟠龙菜的由来,乡人有很多种传说。

相传明武宗死时,怕他的亲王世子为争皇位乱了朝政,临死的时侯留下遗诏;“不管那个亲王世子,先进京的为君,后进京者为臣。”当时住在钟祥的兴王世子朱厚璁离京城最远,可世他又非常想当皇帝,怎么办呢?朱厚璁想来想去另一个世子离京城近,当皇帝世十拿九稳的事,进京时必定大张旗鼓的,一路上各府,县关员为了把结他,也必然三天一小宴,五天一大宴的迎送,少不了耽搁时日。而朱厚璁要装成钦犯进京,神不知鬼不觉的,一定出奇不意地抢到前头。

不过话又说回来,朱厚璁自幼长在皇宫里吃的是山珍海味,现在要扮作钦犯,换要吃那样的号食品,岂不引起别人的怀疑!而粗茶淡饭的他又吃不下怎么办?于是他下令要全城的厨子限连夜作出一种吃肉不见肉的食品,否则九要统统的杀头。这一来可急怀了满城的厨子,只号拼命的想办法。有一位厨子一夜末睡,老伴给送两个红薯冲饥,他宴一亮,有办法了。我把鱼、肉剔骨,去皮剁碎,跑去血水,再用上了红的蛋皮裹起来蒸熟,用手拿着吃,不就和红薯一样?他连夜作了几只,果然美味无穷,送去给朱厚璁尝尝,夸赞不己,于是朱厚璁装成钦犯,一路上吃这这种用鱼,肉作的“红薯”,抢先进京当了皇帝.也就是后来的嘉靖皇帝。

谁知嘉靖皇帝吃红薯吃上了瘾,要定为宫廷“皇菜”。可是当时的皇帝怎么能啃红薯呢?嘉靖就把这种“红薯”改名为“蟠龙菜”,并切成片,如龙形盘在碟子里用筷子夹着吃,再也不用拿在手上啃啦!

蟠龙菜的做法是什么?

主料: 猪肉(瘦) 500克 肥膘肉 250克 草鱼 450克

辅料: 鸡蛋清 100克 鸡蛋 150克 淀粉(蚕豆) 100克

调料: 姜 5克 味精 2克 猪油(炼制) 15克 盐 5克 小葱 5克 各适量

步骤:

1、 将猪瘦肉剁成茸,放钵内,加清水浸泡半小时;

2、 待肉茸沉淀后沥干水,加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末,边搅动边加清水,搅成粘稠肉糊;

3、草鱼宰杀治净,片取净肉剁成茸,加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状;

4、鸡蛋磕入碗内,搅匀,入锅摊成蛋皮3张;

5、鱼茸、肉茸合在一起拌均匀,分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷;

6、鱼肉茸卷上笼,在旺火沸水锅中蒸半小时,取出晾凉;

7、晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片;

8、取碗一只,用猪油抹匀;

9、将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内,上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘;

10、炒锅上火,加鸡汤50毫升、盐、味精,勾芡,淋入熟猪油10克,浇淋在蛋卷上,点缀花饰即成。

网友4203
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