吃菠菜能补铁吗？吃什么食物补铁效果最好？

菠菜补铁的说法在流传了很多年了，实际上，菠菜中的铁含量还不及肉类食物的十分之一，而且吸收率还非常低。

人体内的铁元素分为非血基质铁和血基质铁两种类型。菠菜等蔬菜含的是不易被人体吸收的非血基质铁，吸收率通常只有2%~20%。而容易吸收的血基质铁多见于动物食品中，鸡肝含量最高，其次是牡蛎、牛肉。

此外，菠菜中还含有一种叫草酸的物质，很容易与铁作用形成沉淀，使铁不能被人体所利用，导致菠菜中铁的吸收率只有1%。换句话说，十几斤菠菜只抵得上1两的猪肝。

补铁的推荐食物还是禽肉、肝脏类，它们不仅含铁量高，吸收率也会比植物性食物要高的多。